ملف الشوربات

شوربه البصل

المقادير



ملعقة كبيرة سكر

ملح وفلفل أسود
القليل من الخل (حسب الرغبة)
الطريقة
يسخن الزيت أو الزبدة في القدر. .1
تضاف شرائح البصل وتحرك على نار خفيفة بين الوقت والآخرحتى يذبل البصل ويصفر لونه (من 20 – 25 دقيقة). .2
ينثر السكر فوق البصل مع استمرار التقليب فوق النار لمدة 5 دقائق. .3
تضاف مرقة اللحم ثم يضاف الخل والملح والفلفل الأسود ويترك ليغلي مدة 15 دقيقة. .4
تقدم الشوربة مع شرائح الخبز الفرنسي المحمصة. .5
لعمل شرائح الخبز الفرنسي المحمصة، يقطع رغيف خبز فرنسي الى شرائح سميكة
بعض الشىء وينثر فوقها جبن مبشور وتوضع تحت الشواية حتى يذوب الجبن. .6



شوربه الطماطم مع الفلفل المشوي

المقادير :

كيلو بندورة حمراء مقطعة
حبتين فلفل أحمر حلو مقطع ومنزوعة منه البذور
ربع كوب زيت زيتون
بصلة مقطعة شرائح
أربع فصوص ثوم
ملعقتين كبار ريحان (حبق) طازج مفروم خشن
ملعقة صغيرة أوراق زعتر طازج أو نصف ملعقة مجفف
كوبين ماء
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

الطريقة :

نرص الخضار بصينية للفرن غير لاصقة .
نرش الزيت والملح والفلفل ونقلب الخضار .
نتركها بالفرن مدة 40 دقيقة تقريباً أو حتى تتحمر مع مراعاة تقليبها من حين لأخر .
نتركها تبرد ثم نضعها بالخلاط مع الأعشاب ونصف كمية الماء .
بعد ضربها بالخلاط نصبها بقدر ونتركها تغلي مع إضافة باقي الماء .
نقدمها ساخنة .




شوربه العدس على الطريقة المغربية

المقادير:


بصلتان متوسطتا الحجم

لتر ونصف ماء
حبتا بطاطس
جزرتان كبيرتان

عصير ليمون حامض
فلفل أسود
ملح حسب الرغبة
الطريقة :
نبدأ تحضير الشوربة بوضع العدس بالماء المغلي لمدة 15دقيقة, كما يقطع
اللحم مع العظام إلى قطع صغيرة, وكذلك الأمر بالنسبة للبصل, والبطاطس,
والجزر فيتم تقطيع كافة هذه الخضار إلى قطع صغيرة جداً.
بعد ذلك يوضع الزيت في طنجرة سميكة وعندما يصبح ساخناً يوضع فيه اللحم
والبصل مع التقليب حتى يصبح لونهما زهرياً فيضاف إليهما الفلفل الأسود,
واللتر ونصف من الماء, ويترك المزيج حتى يغلي على نار هادئة.
وعندما يغلي الماء يضاف العدس بعد تصفيته, ويترك المزيج حوالي ساعة من
الزمن حتى ينضج اللحم والعدس معاً, فيتم عندها إضافة البطاطس والجزر ويبقى
المزيج على النار حتى تنضج الخضراوات, وفي حال الحاجة لإضافة الماء فيمكن
أن يتم ذلك على أن تكون المياه المضافة ساخنة.
وحين تنضج جميع المواد جيداً يتم رفع اللحم وينزع منها العظم, كما يطحن
العدس والخضار بالمطحنة, ويضاف الملح حسب الرغبة إلى العدس والخضار
المطحون, ويمزج اللحم مع المزيج من جديد, وأخيراً تضاف الكزبرة المفرومة
وعصير الليمون إلى الشوربة وتصبح جاهزة للتقديم.

شوربه الملفوف

المقادير:
ملفوف ويفضل الاخضر منه
رزمة شبت مفروم
ثلاث فصوص ثوم
صلصة الطماطم
ملعقة سكر
رزمة بصل اخضر مقطع دوائر
ثلاث ملاعق كبيره خل ابيض
قطعة دجاج مدخنه
ملعقه كبيره طحين
ملح - بهار اسود
الطريقة:
نقطع الملفوف بعرض الاصبع او اعرض ونضعها بالقدر ونضع عليها ماء مغلي الى منتصف القدر وبعد ان يغلي و يذبل الملفوف.
نضع عليه جميع المقادير ما عادا الخل والدقيق ويترك مدة نصف ساعه يطبخ على نار هادئه.
بعد ذلك نذوب الدقيق بنصف كوب ماء و نضيفه مع الخل بالقدر ويترك يطبخ لمدة خمسة دقائق.
ملاحظه: الطعم يكون حامض قليلا.
يقدم مع الخبز الفرنسي وبالهناء والعافيه.





شوربه الطماطم والفطر

المقادير :
ملعقتا طعام زبده



فلفل اسود وملح
ملعقتا طعام بقدونس مفروم
كأس حليب

بقدونس للزينه
الطريقة :
ذوبي الزبده في قدر ثم اضيفي الكرّاث والثوم وقلبيهم جيداً .
يحرّك من حين لآخر حتى يصبح الكرّاث ناعماً .
اضيفي الطماطم والفلفل والملح وقلبيهم جيداً .
استمرّي بالطبخ حتى الغليان .
اطبخيها حتى تصبح الطماطم طرية .
أضيفي الحليب وشوربة الفطر والبقدونس للشوربة واتركيها حتى تسخن .
زينيها بأغصان البقدونس وقدميها .







حساء الدجاج

المقادير:
دجاجة وزنها 500 غم مزال جلدها ومنظفة
نصف كوب من الشعيرية المكسرة .
بصلة متوسطة مقشرة.
نصف ملعقة طعام من الملح .
عودان من القرفة
ملعقتا طعام من الكرفس المفروم أو البقدونس المفرومة
حبة من كل من الهال وكبش القرنفل وجوزة الطيب
لتران من الماء
الطريقة:
قطعي الدجاجة ضعيها في قدر وأغمريها بالماء واسلقيها مع البصل والتوابل الصلبة حتى تنضج لمدة 40 دقيقة تقريباً .
أرفعيها من المرق وأزيلي العظم وقسميها إلى قطع صغيرة ثم أعيديها إلى المرق المصفى .
أضيفي الكرفس والشيعيرية والملح وأغلي الحساء على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
قدمي الحساء ساخناً.









شوربه الفطر والجزر بالكاري


المقادير :





الطريقة :
يوضع الماء ومغلف شوربة الفطر في قدرٍ كبير وتغلى المكونات مع التحريك المستمر.
يضاف الجزر ومسحوق الكاري ثم تترك المكونات على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و12 دقيقة أو إلى أن يصبح الجزر مطهوا جيداً.
يطحن مزيج الشوربة مع الزبدة بواسطة الخلاط الكهربائي إلى أن يصبح ناعماً.
تعاد الشوربة إلى القدر وتترك على نار خفيفة لمدّة دقيقتين إضافيتين ثم تقدم .

25 جرام زبدة 2 ملعقة طعام زيت زيتون 6 بصلات متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة
شرائح رفيعة 4 كوب مرقة لحم 100 جرام عدس أحمر مجروش 200 جرام لحم عجل مع
العظم 12 كوب زيت زيتون 1 كوب كزبرة خضراء مفرومة 1/2كأس كرّاث مقطّع 1/4
ملعقة صغيرة ثوم مقطّع بشكل رقيق 3كؤوس طماطم 1شوربة الفطر 5 أكواب ماء .
1 شوربة فطر . 1 حبّة متوسطة الحجم جزر مقطع إلى مكعبات . 1 ملعقة صغيرة
مسحوق الكاري . 1 م